¿Qué características y propiedades debe tener el café espresso italiano? El primer paso que debes dar para preñar un buen café italiano es saber cuales son sus propiedades y que lo hace tan especial.
¿Qué es el café espresso italiano? Es la mejor manera de obtener de los granos de café tostado todo el placer que son capaces de dar. El espresso es la bebida obtenida forzando el agua caliente con la presión adecuada a través del café molido. El café Espresso no debe contener ningún aditivo o aroma.
¿Qué características definen un café espresso italiano de gran calidad? el Istituto Nazionale Espresso Italiano lo tiene muy claro, y nos muestra este gráfico:
¿A qué sabe y como es un café Espresso italiano?
El café espresso italiano tiene una espuma de color avellana, rayando en el color marrón oscuro con uniones de color rubio oscuro. Esta crema tiene una textura muy fina y las pequeñas burbujas están ausentes. La nariz revela un aroma intenso con notas de flores, frutas, pan tostado y chocolate. Todas estas sensaciones se sienten también después de tomar el café ya que el aroma tiene una larga duración que permanece durante varios segundos, a veces incluso durante minutos. Su sabor es redondo, sustancial y suave. El ácido y el sabor amargo están bien equilibrados y ninguno prevalece sobre el otro. La astringencia esta ausente o es apenas perceptible.
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¿Cuales son los parámetros técnicos más importantes para hacer un buen café espresso italiano?
- Cantidad necesaria de café molido: 7 g ± 0,5
- Temperatura de salida de agua de la unidad 88°C ± 2°C
- Temperatura de la bebida en la taza de 67°C ± 3°C
- Presión de entrada de agua a 9 bar ± 1
- Tiempo de percolación: 25 segundos ± 5 segundos
- Viscosidad a 45°C > 1,5 mPa s
- Grasa total > 2 mg/ml
- Cafeína < 100 mg/taza
- Mililitros en la taza (incluyendo la espuma) 25 ml ± 2,5
Aquí tenéis unas cuantas cafeteras espresso automáticas y manuales: Cafeteras espresso
Cómo tomar el café espresso italiano
¿Eh? ¿También hay una manera especial de tomarlo? Efectivamente. Es un café relativamente pequeño y que que beberlo rápidamente. Hay que tomarlo mientras la crema está todavía en su parte superior, que es donde encontraremos la mayor parte de los aromas del café… y se va muy rápidamente.
Y aquí tenemos una prueba de estar tomando un buen café espresso italiano o uno muy malo. Si el café que te han servido no tiene crema en su parte superior: está mal hecho. Por eso, lo mejor que puedes hacer si pides un café espresso italiano en un bar, es tomartelo directamente en la barra (te lo sirven más rápido).
Evidentemente, jamás hay que añadir leche a este tipo de café.
¿Cuál es la taza ideal para tomar un café Espresso italiano?
Es una taza de porcelana blanca, libre de cualquier decoración interior, de forma elíptica, con una capacidad de 50 a 100 mililitros. Esta es la única taza en la cual es posible apreciar el aspecto de una excelente espuma, el olor precioso y el sabor cálido y suave del café espresso.
Y tampoco nos podemos olvidar que a un buen café también le suelen acompañar unas buenas pastas. Los italianos lo tienen muy claro.
¿Qué equipo necesitas para preparar un buen café espresso?
Esto es bastante importante. Antes solo te podías tomar un buen café espresso en una cafetería (en Italia, probablemente), pero ahora, se venden muy buenos equipos para el hogar con los que vas a conseguir cafés increíbles.
Te lo contamos todo en la siguiente entrada: Todo el equipo que necesitas para preparar un café espresso. Vas a necesitar una cafetera espresso, un molinillo de café, filtros, prensadores de café y una balanza para pesar el café.
¿No tienes claro que cafetera espresso elegir? Te resolvemos tus dudas en:
Las tienes de todos los precios, desde 100 euros a más de 1000 euros (y mucho más). Te recomendamos que empieces por una cafetera no demasiado cara, para ver si te gusta este mundo, por ejemplo este modelo de Delonghi:
DeLonghi Dedica EC 680.M
- Cafetera espresso tradicional
- Puristas del café con grandes conocimiento y tiempo
Este modelos de cafetera necesita que le dediquemos tiempo, paciencia y algo de práctica para obtener un buen café, pero una vez que lo hemos conseguido, el espresso es perfecto: cuerpo espectacular, crema con el color y grosor adecuados y un aroma delicioso. No apta para personas con mucha prisa. Se pueden usar cápsulas ESE. Su precio ronda los 180 euros.
A favor:
- Es capaz de preparar un gran café
- Puedes usar cápsulas ESE
- Buena calidad de fabricación
En contra:
- Necesitas tiempo para saber usarla correctamente.
¿Qué café en grano hay que comprar?
Tampoco es una pregunta con fácil respuesta, ya que hay que llegar a un buen termino medio entre calidad y precio (tampoco hace falta tomar todos los días café preparado con granos de café Kopi Luwak). También te lo hemos contado todo en la siguiente entrada:
Café en grano: cómo comprar, elegir y preparar el mejor café para tu cafetera express
También puedes probar el café más caro del mundo, el Kopi Luwak. Te lo contamos todo en al siguiente entrada:
Café en grano: cómo comprar, elegir y preparar el mejor café para tu cafetera express
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