¿Qué características y propiedades debe tener el café espresso italiano? El primer paso que debes dar para preñar un buen café italiano es saber cuales son sus propiedades y que lo hace tan especial.
¿Qué es un café espresso italiano? Es la mejor manera de obtener de los granos de café tostado todo el placer que son capaces de dar. El espresso es la bebida obtenida forzando el agua caliente con la presión adecuada a través del café molido. El café Espresso no debe contener ningún aditivo o aroma.
¿Qué características definen un café espresso italiano de gran calidad? el Istituto Nazionale Espresso Italiano lo tiene muy claro, y nos muestra este gráfico:
¿A qué sabe y como es un café Espresso italiano?
El café espresso italiano tiene una espuma de color avellana, rayando en el color marrón oscuro con uniones de color rubio oscuro. Esta crema tiene una textura muy fina y las pequeñas burbujas están ausentes. La nariz revela un aroma intenso con notas de flores, frutas, pan tostado y chocolate. Todas estas sensaciones se sienten también después de tomar el café ya que el aroma tiene una larga duración que permanece durante varios segundos, a veces incluso durante minutos. Su sabor es redondo, sustancial y suave. El ácido y el sabor amargo están bien equilibrados y ninguno prevalece sobre el otro. La astringencia esta ausente o es apenas perceptible.
Te puede interesar: Diferencias entre el café espresso y el café ‘normal’: La diferencia clave entre el café espresso y el café ‘normal’ es el método de preparación utilizado. Casi todos los cafés espresso se preparan con una molienda mucho más fina y no con la molienda gruesa que utilizarías en una cafetera francesa o una cafetera de goteo. Realmente no hay “granos de café espresso”.
¿Cuales son los parámetros técnicos más importantes para hacer un buen café espresso italiano?
- Cantidad necesaria de café molido: 7 g ± 0,5
- Temperatura de salida de agua de la unidad 88°C ± 2°C
- Temperatura de la bebida en la taza de 67°C ± 3°C
- Presión de entrada de agua a 9 bar ± 1
- Tiempo de percolación: 25 segundos ± 5 segundos
- Viscosidad a 45°C > 1,5 mPa s
- Grasa total > 2 mg/ml
- Cafeína < 100 mg/taza
- Mililitros en la taza (incluyendo la espuma) 25 ml ± 2,5
Aquí tenéis unas cuantas cafeteras espresso automáticas y manuales: Cafeteras espresso
Cómo tomar el café espresso italiano
¿Eh? ¿También hay una manera especial de tomarlo? Efectivamente. Es un café relativamente pequeño y que que beberlo rápidamente. Hay que tomarlo mientras la crema está todavía en su parte superior, que es donde encontraremos la mayor parte de los aromas del café… y se va muy rápidamente.
Y aquí tenemos una prueba de estar tomando un buen café espresso italiano o uno muy malo. Si el café que te han servido no tiene crema en su parte superior: está mal hecho. Por eso, lo mejor que puedes hacer si pides un café espresso italiano en un bar, es tomartelo directamente en la barra (te lo sirven más rápido).
Evidentemente, jamás hay que añadir leche a este tipo de café.
¿Cuál es la taza ideal para tomar un café Espresso italiano?
Es una taza de porcelana blanca, libre de cualquier decoración interior, de forma elíptica, con una capacidad de 50 a 100 mililitros. Esta es la única taza en la cual es posible apreciar el aspecto de una excelente espuma, el olor precioso y el sabor cálido y suave del café espresso.
La taza perfecta de porcelana y de cristal para el café Espresso italiano
Y tampoco nos podemos olvidar que a un buen café también le suelen acompañar unas buenas pastas. Los italianos lo tienen muy claro.
¿Y qué pasa si quiero una taza de cristal para mi café espresso? Te recomendamos las Duralex Picardie:
¿Algún modelo de taza de cristal recomendado para servir café espresso? Sí, la gama de tazas Duralex Picardie con un tamaño entre 9cl y 13cl (a tu elección), perfectas para los espresso e incluso para un macchiato o un café cortado. Son resistentes, bonitas y relativamente baratas. Te van a durar toda la vida. La capacidad es de 90ml, un poco superior a lo que recomendamos, pero son perfectas para añadir al café espresso todo tipo de extras (cómo puedes ver en la foto). Vienen 6 tazas de cristal y cuestan menos de 10 euros.
Son unos vasos de muy buena calidad, y por supuesto resisten los cambios bruscos de temperatura (perfectos para echar el café muy caliente). Tienen un diseño muy original que nos permite cogerlos sin que se deslicen por la mano.
Están fabricadas en vidrio templado resistente a los golpes (resisten las caidas más habituales, incluso al suelo desde más de 1 metro) pero son lo suficientemente ligeras para que no pesen mucho al cogerlas, se almacenan muy bien unas encima de otras en los armarios y se pueden meter en el lavavajillas y microondas.
¿Qué equipo necesitas para preparar un buen café espresso?
Esto es bastante importante. Antes solo te podías tomar un buen café espresso en una cafetería (en Italia, probablemente), pero ahora, se venden muy buenos equipos para el hogar con los que vas a conseguir cafés increíbles.
Te lo contamos todo en la siguiente entrada: Todo el equipo que necesitas para preparar un café espresso. Vas a necesitar una cafetera espresso, un molinillo de café, filtros, prensadores de café y una balanza para pesar el café.
¿No tienes claro que cafetera espresso elegir? Te resolvemos tus dudas en:
- Las mejores cafeteras espresso automáticas: ¿Quieres saber cuáles son las mejores máquinas de café automáticas y superautomáticas? ¿Quieres una cafetera automática barata y que te proporcione una buena taza de café? ¿Con molinillo integrado? Hasta hace relativamente poco tiempo, las cafeteras espresso solo se veían en establecimientos profesionales como cafeterías o restaurantes, pero ese ya no es el caso. Sí con las cafeteras espresso manuales se consigue un mayor control sobre la calidad del cafe espresso obtenido, con las automáticas controlaras el volumen de líquido, e indirectamente el tiempo de elaboración y, obviamente, su manejo es más sencillo.
- Las mejores cafeteras espresso manuales: ¿Quieres saber cuáles son las mejores cafeteras espresso manuales? ¿Te pierden las cafeteras express? ¿Quieres probar el mejor café que puedes preparar en casa? Si eres un purista del café, está claro que tu máquina de café debería de ser una cafetera espresso manual. Son las más complicadas de utilizar, pero si saber hacerlo bien, la calidad del café que puedes obtener es altísima.
Las tienes de todos los precios, desde 100 euros a más de 1000 euros (y mucho más). Te recomendamos que empieces por una cafetera no demasiado cara, para ver si te gusta este mundo, por ejemplo este modelo de Delonghi:
DeLonghi Dedica EC 680.M
- Cafetera espresso tradicional
- Puristas del café con grandes conocimiento y tiempo
Este modelos de cafetera necesita que le dediquemos tiempo, paciencia y algo de práctica para obtener un buen café, pero una vez que lo hemos conseguido, el espresso es perfecto: cuerpo espectacular, crema con el color y grosor adecuados y un aroma delicioso. No apta para personas con mucha prisa. Se pueden usar cápsulas ESE. Su precio ronda los 180 euros.
A favor:
- Es capaz de preparar un gran café
- Puedes usar cápsulas ESE
- Buena calidad de fabricación
En contra:
- Necesitas tiempo para saber usarla correctamente.
¿Qué café en grano hay que comprar?
Tampoco es una pregunta con fácil respuesta, ya que hay que llegar a un buen termino medio entre calidad y precio (tampoco hace falta tomar todos los días café preparado con granos de café Kopi Luwak). También te lo hemos contado todo en la siguiente entrada:
Café en grano: cómo comprar, elegir y preparar el mejor café para tu cafetera express
También puedes probar el café más caro del mundo, el Kopi Luwak. Te lo contamos todo en al siguiente entrada:
Café en grano: cómo comprar, elegir y preparar el mejor café para tu cafetera express
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