¿Cuál es la mejor leche para tu café? ¿Hay algún tipo de leche que sea mejor o peor? Hemos puesto mucha atención en elegir una excelente cafetera, unos buenos granos de café, un molinillo fiable, y nos falta todavía por comentar que tipo de leche elegir para todos aquellos que son fans del café latte, el cappuccino, el café con leche o el cortado.
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Cómo elegir la mejor leche para tu café
¿Por qué leche?
Aunque algunos puristas del café pueden creer que la adición de productos lácteos al café es un pecado capital, otros disfrutan de un poco de crema en su café. Añadimos lácteos a nuestro café para proporcionar algo de valor nutritivo, incluyendo calcio y vitamina D, y un sabor muy característico.
Además, mientras que el café puede ser a veces ácido y potencialmente causar problemas de estómago, poniendo algún tipo de producto lácteo en el café evitamos parcialmente estos problemas.
¿Qué leche debemos poner en nuestro café?
Con tantas opciones en el mercado hoy en día, puede ser complicado elegir una buena leche para nuestro café. Pero sólo hay que tener en cuenta unos cuantos puntos.
1.-Origen
La leche de vaca es la más básica y la más fácil de conseguir, aunque a algunas personas les gusta más la de cabra. Además de saber de qué animal proviene, puede ser beneficioso saber de dónde viene geográficamente. La compra de productos lácteos producidos a nivel local puede ser particularmente útil para confirmar que el producto es fresco.
2.-Cantidad de grasa
La cantidad de grasa puede ser un tema controvertido cuando se trata de preparar una taza de café. A pesar de que el consumo de productos bajos en grasa puede ser mejor para nuestra salud, también suelen ofrecer un peor sabor para nuestro café. La grasa puede añadir sabor, pero habrá que tomarla con moderación.
Dicho esto, la leche entera es la mejor amiga del barista. Con alrededor de un 4% de grasa, es una leche menos “sana”, pero también trae consigo una riqueza de textura y de sabor que vas a apreciar en tu café.
Debido a que es la grasa la que nos ayuda a conseguir una textura más cremosa y un sabor más profundo, hay una cierta pérdida de sabor cuando se utiliza un producto descremado.
3.-Leche orgánica
Mención especial merece la leche orgánica: La diferencia suele estar relacionada con el tamaño de la granja donde se cría el animal. Con la leche orgánica nos aseguramos que las vacas se alimentan correctamente de pasto, algo que no suele suceder con otros tipos de vacas (se las alimenta con piensos). Ni que decir tiene, que cuanto mejor se alimente la vaca, mejor sabrá su leche.
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¿La mejor leche de España? ¿Marcas de leche recomendadas?
Bueno, es complicado mojarse por unas marcas u otras, así que se lo vamos a dejar a la OCU, que ha realizado un análisis muy bueno de las principales marcas de leche que se pueden comprar en España. Si algo podemos sacar en claro de este estudio es que las marcas blancas de Mercadona, Carrefour o DIA nos ofrecen muy buena leche.
Lauki, Larsa, Pascual, Central Lechera Asturiana también venden una buena leche. Luego todo va a depender del precio al que encuentres los distintos bricks que te ofrecen. Intenta ser lo más ecológico posible.
¿Te damos una sorpresa? La leche desnatada tiene más calcio que la leche entera: cuando se elimina la fase grasa de la leche, aumenta porcentualmente la acuosa y se incrementa el calcio en un 3-4%.
Importante: La temperatura de la leche
Otra cosa que tenemos que tener en cuenta es que la temperatura de la leche importa. Podemos tener la mejor leche del mundo y volverla inservible para nuestra café al calentarla demasiado. Vas a matar las bacterias de la leche y desnaturalizar sus enzimas. No debes pasar de los 100ºC.
Y ya necesitas una buena leche para tu capuchino o Latte Art, esto se convierte casi en una ciencia. elegir una buena leche, calentarla adecuadamente…. no es nada sencillo.
Conclusión
Dicho todo esto, queda claro que hay que comprar leche de vaca entera (con grasa), si es leche local mucho mejor (cerca de donde vives), y si es leche orgánica con vacas alimentadas correctamente, pues mucho mejor. Tu café te lo va a agradecer.
Si, y estoy interesada en conocer todo lo relacionado con el café. Gracias por su información me parece interesante y util
Si el café lleva leche, la leche indudablemente debe de ser de calidad, fresca que no cruda que puede ser peligrasa para la salud o HTU que aplicar altas temperaturas afecta al aroma y sabor de la leche.
Siendo además imposible espumar esta leche adecuadamente para un buen café.
Si la leche es de vaca no estabulada, alimentada de forma ecológica y que pasta el libertad mucho mejor.