El tostado del grano de café

El tostado es un proceso térmico que convierte el café en granos de café oscuro y fragantes con los que todos estamos más familiarizados. Antes de ser tostado, los granos que se almacenaron eran verdes, un estado en el que se pueden mantener sin pérdida de calidad o sabor.

Una vez tostado, sin embargo, deben ser utilizados ​​tan rápidamente como sea posible.  El tostado provoca numerosos cambios químicos en los granos. Los granos tostados huelen a café, y pesan menos porque la humedad ha desaparecido.

El tostado del grano de café

El tostado por lo general puede ser ​​de una de estas cuatro categorías: ligero, medio, completo o alto.

• Un tostado leve o ligero nos va a proporcionar un sabor suave. Se suele usar con los granos de mejor calidad porque respeta el sabor original.
• Un tostado medio tendrá más cuerpo y menos acidez. El preferido por los americanos.
• Un tostado completo es mucho más oscuro, con más cuerpo y tiene un aroma más contundente.
• Un tostado alto es más fuerte y su sabor puede ser algo amargo.

Los granos de café Arábica, los mejores del mundo, no deben tostarse muy intensamente para preservar las propiedades originales de los granos de café. Si aumentamos el tostado del grano de café se incrementará el sabor amargo.

¿Para que tipos de café se usa cada tostado?

• Tostado ligero (café muy ácido y con gran cantidad de cafeína): para el café capuccino.
• Tostado americano o medio (con un sabor más redondo y con un cuerpo poco denso): para el café americano.
• Tostado completo (granos muy oscuros y con textura grasosa): para el café americano muy amargo y con mucho cuerpo.
• Tostado alto (color muy oscuro y con aroma acre): para el café espresso.