Hay una pregunta que siempre se hace cuando se va a comprar una cafetera espresso ¿Cuál es la presión en bar que necesita una cafetera espresso para hacer un buen café? ¿9 bar? ¿15 bar? ¿19 o 20 bar? ¿Qué presión necesita una cafetera de un bar?
Vemos en muchas cafeteras que anuncian a bombo y platillo la disponibilidad de muchos bares de presión, 15 bar, 19 bar, 20 bar y realmente la cifra correcta y suficiente es 9 bar.
¿Por qué se empeñan las empresas que fabrican cafeteras en anunciar ese aumento de presión como algo bueno? En una palabra: marketing. Nos gustan los números grandes, nos llaman la atención.
Tal vez es culpa de los smartphones, de los televisores o de las cámaras que siempre están aumentando el número de píxeles o el tamaño de la pantalla. En el caso de las cafeteras el número mágico es 9 bar… y punto. No hay más que hablar.
El estándar de presión en las máquinas de café espresso es de 9 bar, no 15 bar o cualquier otra presión.
Este número se ha alcanzado después de mucho ensayo y error con otras presiones, y es aceptado como estándar por las principales asociaciones dedicadas al café en Italia y otros países.
¿Cuáles son los parámetros técnicos más importantes para hacer un café espresso italiano?
- Cantidad necesaria de café molido: 7 g ± 0,5
- Temperatura de salida de agua de la unidad 88 °C ± 2 °C
- Temperatura de la bebida en la taza de 67 °C ± 3 °C
- Presión de entrada de agua a 9 bar ± 1
- Tiempo de percolación: 25 segundos ± 5 segundos
- Viscosidad a 45 °C > 1,5 mPa s
- Grasa total > 2 mg/ml
- Cafeína < 100 mg/taza
- Mililitros en la taza (incluyendo la espuma) 25 ml ± 2,5
Está claro. La presión de entrada del agua debe ser de 9 bar con un margen de error de ± 1, es decir, 8 bar u 11 bar
¿Por qué se pone una presión superior a 9 bar en las máquinas de café? Una cafetera para un bar puede necesitar 15 bar, 19 o 20 bar
- Las máquinas profesionales pueden dar mucha más presión, pero el control de forma automática no te va a dar más. Este tipo de bombas se denominan bombas rotativas, y debido a su construcción, el caudal es independiente de la presión (que seguirá siendo bastante constante).
- Las máquinas para el hogar emplean bombas vibratorias más baratas. En ellas, la presión es indirectamente proporcional al caudal. Para tratar de tener una presión más constante, y para que sea independiente de la velocidad de flujo, se agregan válvulas de sobrepresión. Tienen que tener bombas que dan más de 9 bar, para asegurar que los 9 bares llegan al portafiltros dónde está el café.
- Muchas cafeteras han añadido un filtro presurizado para producir mejor crema en tu café y esos filtros presurizados necesitan más presión para funcionar correctamente. Los 9 bares sé van a quedar cortos en este tipo de cafeteras.
Cafeteras espresso recomendadas
Con estas cafeteras espresso vamos a obtener un café de sabor intenso con cuerpo y con una corona de crema. Si variamos la finura del molido del café o la presión, podemos alterar el sabor del café expreso. Suelen tener un canal de vapor utilizado para conseguir espuma con la leche y preparar cafés capuchinos o Latte.
Puedes consultar las mejores opciones en las siguientes entradas:
Pero te recomendamos especialmente 4 modelos:
1.De’Longhi Autentica Cappuccino ETAM 29.660.SB
- Cafetera con sistema Latte Crema, para preparar Capuchinos
- Función “Doppio+” para conseguir un extra de aroma y un extra de energía
- Función «Café Largo» diseñada para los amantes del café americano o café de filtro
- Capacidad de 1.4 litros en el repositorio de agua
- La capacidad del contenedor de granos es de 400 gramos
- Función de limpieza automática
- Panel de control intuitivo con display LCD de dos líneas de texto y 16 idiomas
- Prepara hasta 5 bebidas de café con leche automáticamente: Capuchino, Caffe latte, Latte Macchiato, leche caliente y Flat White.
¿Quieres regular absolutamente todo en tu cafetera? Este es tu modelo. Puedes prepara 2 cafés el mismo tiempo, se puede programar, el conducto de leche se limpia automáticamente, tiene depósito de café en grano y molido…
Y la única pega es que el depósito de agua se queda algo corto de tamaño: la cafetera necesita mucha agua para realizar sus operaciones limpieza.
- Si quieres un modelo algo más barato con pantalla LCD, puedes optar por la De’Longhi Autentica Plus ETAM29.620.SB, que es igual que este modelo, pero sin depósito de leche (si tiene vaporizador) o la De’longhi Autentica Etam 29.510.B, a la que le quitamos la pantalla LCD y se queda solo con botones.
2.-Gaggia Classic New Edition – Cafetera espresso manual
- Cafetera espresso manual
- 2 filtros despresurizados y 1 presurizado
- Viene con dosificados de café y tamper
- Dimensiones: 23 x 38 x 24 cm
Gaggia es uno de los grandes nombres en el mundo del café, y este modelo de cafetera es uno de los clásicos. Y en su nueva versión ha mejorado mucho. Produce un gran espresso.
Han modernizado un poco el diseño, aunque no demasiado frente al modelo anterior. Sí han mejorado la sujeción de la bomba de presión, y el mango portafiltros en metal y además tiene una salida de vapor sin piezas extra.
La crema de su café es realmente buena. Su reservorio de agua tiene una capacidad de 2.1 litros y la bomba tiene 15 bar de presión. El tanque de agua también es frontal
3.-la Pavoni Domus Bar DMB – Cafetera para un bar pequeño
- Bandeja de goteo extraíble
- Molinillo integrado
- Presión de la bomba: 15 bar
- Calentador de bebidas
- Capacidad de reservorio de agua (2,7 Litros)
- Función anti goteo
- Indicador de nivel de agua
- Interruptor de encendido/apagado integrado
- Luz de indicación
- Dimensiones: 26 x 31 x 37,5 cm
- 10Kg de peso
Es la cafetera perfecta si tienes un bar no demasiado grande. Un modelo situado entre las cafeteras profesionales y espresso de gama alta. Gran depósito de agua, muy buena presión de la bomba (trabaja entre 12 y 15 bares de presión)
A favor:
- Excelente presión
- Buen diseño y fabricación
En contra:
- Hay que limpiarla con regularidad
4.-DeLonghi Dedica EC 685.M: la cafetera espresso manual con mejor diseño y con mejor calidad precio
- Cafetera espresso tradicional
- Puristas del café con grandes conocimiento y tiempo
- Cafetera de bomba tradicional
- Sistema Thermoblock: calienta en solo 35 segundos
- Capacidad de reservorio de agua (1,3 L)
- Capuccinatore con rotación 360 grados, para espuma de leche y capuchinos perfectos
- Funciona con café molido y con monodosis «Easy Serving Espresso»
- Posibilidad de preparar una o dos tazas simultáneamente
Es una cafetera de bomba fabricada en acero inoxidable, con capuccinatore, depósito de agua de 1,3 litros… Una excelente cafetera de gama media con todo lo que se le puede pedir a un modelo de esta marca. Cuesta un poco pillarle el tranquillo, pero cuando lo haces, consigues unos cafés excelentes.
Este modelo de cafetera necesita que le dediquemos tiempo, paciencia y algo de práctica para obtener un buen café, pero una vez que lo hemos conseguido, el espresso es perfecto: cuerpo espectacular, crema con el color y grosor adecuados y un aroma delicioso. Ocupa muy poco espacio. No apta para personas con mucha prisa. Se pueden usar cápsulas ESE. ¡Ojo! Solo caben tazas de hasta 8 cm de altura.
A favor:
- Es capaz de preparar un gran café
- Puedes usar cápsulas ESE
- Buena calidad de fabricación
En contra:
- Necesitas tiempo para saber usarla correctamente.
Última actualización el 2024-11-21
Hola tengo una saeco mágic negro y no se usarla bien,me gustaría aprender hacer capuchino y usarla, la compre de segunda mano pero esta en buenas condiciones??? me pueden alludar, gracias
Hola, después de leer el artículo me ha interesado mucho los bares de presión de las cafeteras y estoy buscando alguna que ronde los 9, pero veo que todas las «recomendadas» son de 15 bares… He estado buscando cafeteras de 8, 9 ó 10 bares como mucho, pero no encuentro, todas son de 15 ó 19… ¿Dónde puedo adquirir una con la presión adecuada? Muchas gracias.
Hola, normalmente añaden más presión para darle más caopacidad a la máquina. Solo tenemos que evitar los 15 o 19 bares de presion si lo utilizan como recurso de marketing.
Hola, tengo una duda ¿los bares son lo mismo que las atmósferas? Porque yo aprendí que la presión debe ser de 1. 1 a 1.2 bares o de 9 a 10 atmósferas. Un saludo.
Son dos medidas de presión equivalentes. Se puede convertir una en otra. Solo tienes que dividir el valor de presión entre 1,013 para pasar de Bar a ATM
Yo no conozco mucho sobre cafeteras, se podría decir que apenas estoy entrando en este ambiente que me ha parecido muy interesante y pensando en el excedente de presión “innecesario” que le ponen a algunas cafeteras tal ves solo sea para darnos margen de regular la presión de la cafetera cuando la bomba de agua sufre desgaste por causa del uso.
Por supuesto yo solamente estoy figurando qué tal vez por eso sea el aparente exceso de presión con el que las fabrican.
Yo tengo una breville barrista express ,pero no aumenta la presión al preparar el expreso. A que se debe?
La presión ideal para la extracción son 9 bares, si una máquina no alcanza esta presión se puede ajustar en la bomba de agua. Tanto en la rotativa como en la vibratoria si aún así no levanta presión habría que cambiar la bomba de agua.
Buenas tardes,
Hace poco compré una cafetera De Longhi (EC221.B) de 15 bares, necesito que me asesoré, porque no sé si hice buena compra. Si hago un café me sale crema, pero cuando cambio el cazo y hago dos cafés la crema es muy poca. Yo pensaba, que con esta cafetera puedo hacer cafés como las de cápsulas de Nespresso, pero por el momento parece que no. He probado con café más molido, bien prensado y de calidad, pero nada cuando pongo hacer dos cafés la crema es poca…
Gracias por ayudar
Tengo una similar, además de una Gaggia que es la que uso regularmente. La De Longhi es una muy buena máquina de inicio y es en su rango de precio lo mejor que encontrarás, le sigue la Gaggia pero a un doble del valor. Lo que le recomiendo, ya que lo he probado en ambas máquinas es lo siguiente:
1.- Invierta en un muy buen molino de café, no en uno de tiendas, sino en uno especializado para espresso: Baratza hace unos que no son demasiados costosos. Si el presupuesto no alcanza, vaya y compre uno manual -para espresso-.
2.- Reemplace su portafiltros por uno «naked» o «bottomless», son aquellos que no tienen fondo y dejan ver completamente la rejilla del canastillo donde va el café. Esto le permitirá observar la calidad de su filtrado el momento de la extracción. Así, podrá ver cómo incide la manera en que usted prepara su pod de café, la calidad de la molienda, la distribucion homogénea y la presión de su tamper. Esto es un «debe» para el espresso.
3.- Regule sus parámetros en busca del seet spot: con el molino, buenos granos de café, una balanza y un reloj, vaya controlando sus dosis. Normalmente (en una De Longhi) pondrá 14g de café molido, durante 25-30 segundos de extracción, para obtener 30g de infusión (en una razón de 1:2; es decir, el doble de infusión según la cantidad de café).
4.- A veces obtendrá un café muy cargado y agrio o muy ácido: a veces tardará muy poco tiempo (menos de 25 segundos) -vaya por molienda más fina- o demasiado en salir la infusión -vaya por molienda más gruesa-. Pruebe y repita manteniendo los parámetros fijos, cambiando solamente la molienda, hasta que logre la fórmula señalada: 14g de café / 30g de infusión / 25 – 30 segundos.
Esto es prueba y error, hasta que logres obtener tu propia fórmula y le tomes la mano a tu equipamiento.
Cuando dices 14gr te refieres en el filtro de dos tazas o en el de una taza?
Dos tazas
Donde podria conseguir el portafiltros este que dices tipo naked? Gracias!
En Amazon 🙂
Me gustaría poner una cafetería algo pequeño y me venden una Breville modelo bes870 alguien a utilizado está me gustaría saber más acerca para poder decidir si será buena comprá
Hola acabo de comprar una cecotex de 20 bares, qué diferencia hay entre esta cafetera y las de 15 bares y con las de las cafeterías a 9 bares?
Hola, el extra de presión de algunas cafeteras se emplea en otras cosas como por ejemplo la preparación de agua caliente o para espumar leche. Los 9 bar son el estándar para preparar café italiano, puro y duro. Los fabricantes añaden más bares de presión por temas de marketing (llama la atención).
Que opina sobre la máquina para hacer expresó SMEG
Tienen un estilo tremendo. Buen café 🙂
Buen día
Como puedo aumentar los bares de presión en una máquina la especialista
(Delonghi)
Solo me marca hasta cinco bares , será por lo fino del molido del café , lo tengo en dos , para llenar dos tazas en una carga .
De antemano gracias por el apoyo .
Saludos a toda la comunidad del buen café
Te recomiendo consultar el manual oficial de la marca: https://www.delonghi.com/Global/InstructionManuals/EN/La-Specialista-EC9335M-013212600-Instruction-Manual-ES.pdf
Donde te comentan como preparar cada taza y como comprobar si el manómetro funciona bien 🙂
Voy a comprar una cafetera Cecotec de 20 bares y 1.350 w. La cantidad de watios son sólo para calentar el agua más rápido?, influye eso en la calidad del café?, otras solo ofrecen 850 W, da lo mismo?
Lleva un depósito de leche para preparar capuchinos, es buena solución?, que tipo de molienda debo de darle al café?
Hola, efectivamente, es para calentar el agua. La cantidad de potencia influye en la velocidad para calentar el agua y ya está. La calidad de tu taza de café depende de otras cosas como el tipo de café, molienda, y de la calidad de la propia cafetera. ¿Molienda? Depende del tipo de cafetera:
Cafeteras francesas o de émbolo: Molido grueso. Muy importante que no quede el molido demasiado fino, o parte de la molienda atravesar el filtro de estas cafeteras.
Cafeteras de goteo: Molido mediano. En este caso, la molienda que nos venden en paquetes es perfecta. Podemos utilizar este tipo de café sin problema en estas cafeteras.
Cafeteras italianas: Molido de grano fino. Pero no tan fino como en las cafeteras espresso. No hay que prensar el café en la cafetera (todo lo contrario que en la cafetera espresso).
Cafeteras espresso: Molido fino. Y no vale café molido que nos suelen vender empaquetado, ya que es demasiado grueso para este tipo de cafeteras. Lo mejor es que nosotros mismo preparemos la molienda de esos granos de café. Vas a necesitar un molinillo profesional de buena calidad para conseguirlo.
Cafeteras turcas: necesitan un molido extra fino, por eso el café turco está tan fuerte.
¿Depósito de leche? Me gusta más que tengan un espumador (lo que sueles ver en las cafeteras de los bares): más fácil de limpiar.
Hasta el último párrafo, tenía claro que en una cafetera lo mejor son 9 bares. Pero el último párrafo no lo he entendido y me ha hecho desentender todo lo explicado anteriormente. ¿En qué quedamos, en que una profesional aunque tenga más de 9, es igual porque lleva una especie de control? ¿Y en una doméstica, estos 15 o no sé cuantos, tampoco no pasa nada porque al café no le van a llegar tantos?
Es cierto. Depende mucho de cómo uses la cafetera. Para un uso normal, los 9 son suficientes. Lo demás es marketing
ME.gustaria saber cuánta fuerza ejercer sobre el tamper al prensar.
Gracias
Se hace por prueba y error y por cómo quieres que salga el café de fuerte. Empieza con una fuerza media, que no quede muy apretado
Hola, estoy decidiendo comprar una DeLonghi Dedica EC 685.M o la Cecotec Cafelizzia 790 Steel Pro. ¿Cúal me recomiendas?